65度C 湯種 地瓜土司65度C 湯種 地瓜土司份量:份量4條A.高筋麵粉475克 (水手牌強力粉) 奶粉15克  糖40克  鹽5克  B.酵母粉10西裝克C.全蛋50克  牛奶145克  湯種156克  D.無鹽奶油50克E.地瓜餡280克湯種:高筋麵粉100克  水500克將高筋麵粉+水借貸,用小火煮,需不停的攪拌,以免麵糊焦掉麵糊的溫度達到65度C時即關火,再上面蓋上一層保鮮膜(避免麵糊表面乾掉)待麵糊回復至室溫即可以使用 作法節能燈具: 1. 先將A材料先放入,用慢速攪拌 2. 再啟動攪拌機,先用慢速,再加入B與C材料4. 用慢速攪拌至可延展的麵團,拉出來麵團破洞處花蓮民宿成鋸齒狀,再加入奶油,成團後,再改用高速攪拌。5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時,麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。 基本發酵40分鐘 (會發買屋網到二倍大,手指壓後不會回彈就好了)分割重量 4顆後,中間發酵15分鐘麵團排氣後捍開,約25*15公分,原來的收口面朝上,在麵團的2/3面積,塗上地瓜九份民宿泥(約70克) 將沒塗地瓜泥的面積,往中間折入1/3(結果我折到下層了,眼花)再將另一邊也往中間折起,二頭接口要捏合。 側邊的收口也要捏好,以免發代償酵後爆開。收口在側邊的面朝下,拿一隻筷子沾一些麵粉,從麵團的中心壓下作造型。 最後發酵40分鐘,發酵後刷上全蛋液,再撒上杏仁角就可以入烤箱小額信貸烤了。 因為我的是小烤箱,所以我中間隔不沾布,免得粘在一起。 烘培時間 180度 ,烘培時間25分鐘出爐了,可能因為我放的太擠了,中間的筷子酒店打工痕,有點不夠深 這是切開後的樣子,我還沒試吃,就分送給親友了,也不知好不好吃耶~我的三折法折錯了,難怪我的底部比較厚一點,這樣下次才有進步賣房子的空間。
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