65度C 湯種 地瓜土司65度C 湯種 地瓜土司份量:份量4條A.高筋麵粉475克 (水手牌強力粉) 奶粉15克 糖40克 鹽5克 B.酵母粉10西裝克C.全蛋50克 牛奶145克 湯種156克 D.無鹽奶油50克E.地瓜餡280克湯種:高筋麵粉100克 水500克將高筋麵粉+水借貸，用小火煮，需不停的攪拌，以免麵糊焦掉麵糊的溫度達到65度C時即關火，再上面蓋上一層保鮮膜(避免麵糊表面乾掉)待麵糊回復至室溫即可以使用 作法節能燈具: 1. 先將A材料先放入，用慢速攪拌 2. 再啟動攪拌機，先用慢速，再加入B與C材料4. 用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處花蓮民宿成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。 基本發酵40分鐘 (會發買屋網到二倍大，手指壓後不會回彈就好了)分割重量 4顆後，中間發酵15分鐘麵團排氣後捍開，約25*15公分，原來的收口面朝上，在麵團的2/3面積，塗上地瓜九份民宿泥(約70克) 將沒塗地瓜泥的面積，往中間折入1/3(結果我折到下層了，眼花)再將另一邊也往中間折起，二頭接口要捏合。 側邊的收口也要捏好，以免發代償酵後爆開。收口在側邊的面朝下，拿一隻筷子沾一些麵粉，從麵團的中心壓下作造型。 最後發酵40分鐘，發酵後刷上全蛋液，再撒上杏仁角就可以入烤箱小額信貸烤了。 因為我的是小烤箱，所以我中間隔不沾布，免得粘在一起。 烘培時間 180度 ，烘培時間25分鐘出爐了，可能因為我放的太擠了，中間的筷子酒店打工痕，有點不夠深 這是切開後的樣子，我還沒試吃，就分送給親友了，也不知好不好吃耶~我的三折法折錯了，難怪我的底部比較厚一點，這樣下次才有進步賣房子的空間。
全站熱搜
留言列表
